Dein perfektes Fissler Weihnachtsmenü

Schritt 1 von 9:

Die Schale der frischen Maronen kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 5-10 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen und die Schale entfernen.

Schritt 2 von 9:

Den Schnellkochtopf erhitzen und 25 g Butter darin schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht golden sind.

Schritt 3 von 9:

Die vorbereiteten Maronen in den Schnellkochtopf geben und kurz mit anbraten.

Schritt 4 von 9:

Die Brühe dazugeben und den Deckel schließen. Auf Stufe 2 für 20 Minuten garen.

Schritt 5 von 9:

In der Zwischenzeit die Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen, dann einen kleinen Teil der Nüsse grob hacken und beiseitelegen.

Schritt 6 von 9:

Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

Schritt 7 von 9:

Die gerösteten Haselnüsse (außer die gehackten Nüsse), geschmolzene Butter und Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken.

Schritt 8 von 9:

Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf abdampfen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 9 von 9:

Die Maronen-Velouté mit der Nussbutter-Emulsion garnieren und den frisch gehobelten schwarzen Trüffel und Erbsensprossen darüber geben. Die gehackten Haselnüsse zum Schluss über die Suppe streuen.

Schritt 1 von 13:

Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 30 Minuten vorher).

Schritt 2 von 13:

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Schritt 3 von 13:

In einer Schüssel die zimmerwarme Butter mit Honig, Salz, Pfeffer sowie frischem Thymian und Rosmarin vermengen. Die Mischung unter die Haut des Truthahns streichen, um das Fleisch aromatisch und saftig zu machen.

Schritt 4 von 13:

Den Truthahn mit Knoblauchzehen, Zwiebeln, Zitronenscheiben und den restlichen frischen Kräutern füllen.

Schritt 5 von 13:

Den Truthahn in den Bräter legen und die Hühnerbrühe oder Wasser in die Form gießen. Den Truthahn mit Alufolie abdecken und für ca. 1,5 Stunden im Ofen garen. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen).

Schritt 6 von 13:

Nach dem Garen den Truthahn aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7 von 13:

Den Truthahn tranchieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Schritt 8 von 13:

Bunte Karotten, Pastinaken oder Petersilienwurzel und Rote Bete in gleichmäßige Stifte schneiden.

Schritt 9 von 13:

In einer Pfanne Olivenöl und 50 g Butter erhitzen. Das Wurzelgemüse und die frisch gehackten Walnüsse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis alles leicht karamellisiert ist.

Schritt 10 von 13:

Den Honig, Thymian und Rosmarin hinzufügen, gut schwenken und weitere 5–10 Minuten braten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Schritt 11 von 13:

Die Butter in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

Schritt 12 von 13:

Mit Rotwein ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Geflügelfond, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und die Soße 20–30 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 13 von 13:

Kräuter entfernen, Preiselbeeren und Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren, bis die Soße eine glänzende, samtige Konsistenz erhält.

Schritt 1 von 10:

Für die Schokoladenhalbkugeln die Zartbitterschokolade und Kakaobutter in der Sauteuse schmelzen, bis sie glatt ist.

Schritt 2 von 10:

Mit einem Pinsel oder Löffel die geschmolzene Schokolade gleichmäßig in Silikonformen auftragen, sodass eine dünne Schicht entsteht. Achte darauf, die Ränder gut zu beschichten.

Schritt 3 von 10:

Die Formen in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist (ca. 15-20 Minuten). Bei Bedarf einen zweiten Anstrich auftragen und erneut kühlen, um die Wände der Schokoladenhalbkugeln zu verstärken.

Schritt 4 von 10:

Die fest gewordenen Schokoladenhalbkugeln vorsichtig aus den Formen lösen und auf ein Backblech legen.

Schritt 5 von 10:

Die Pistazien in einer Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen.

Schritt 6 von 10:

Das Pistazienmehl mit Puderzucker, zimmerwarmer Butter und Vanilleextrakt vermengen, bis eine glatte Creme entsteht. Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 7 von 10:

Die Pistaziencreme in die Schokoladenhalbkugeln füllen. Die Halbkuppen bleiben offen.

Schritt 8 von 10:

Für die Schokoladensauce die Zartbitterschokolade in der Sauteuse schmelzen.

Schritt 9 von 10:

Die Sahne einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Honig hinzufügen, um die Sauce zu süßen.

Schritt 10 von 10:

Die gefüllten Schokoladenhalbkugeln auf Desserttellern anrichten. Mit frischen Himbeeren, Zitronenmelisse, gehackten Pistazien und getrockneten zerbröselten Himbeeren dekorieren.