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Maronen-Velouté mit schwarzem Trüffel, Nussbutter-Emulsion und Erbsensprossen aus dem Vitavit® Premium
- Gesamtzeit
- 50 Min
- Koch-/ Backzeit
- 20 Min
- Arbeitszeit
- 30 Min
- Menge
- 4 Personen
Zutaten
- 500 gMaronen, frisch
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 2-3Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 lGemüse- oder Geflügelbrühe
- 200 mlSahne
- 125 gButter
- 50 gHaselnüsse
- 50 mlWasser
- Salz
- Pfeffer
- Schwarzer Trüffel
- Erbsensprossen
Verwendete Fissler Produkte
- Vitavit® Premium Schnellkochtopf
- Phi Collection® Kochtopf mit Glasdeckel
- Ceratal® Evo Classic Pfanne
Zubereitung
Schritt 1 von 9:
Die Schale der frischen Maronen kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 5-10 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Schritt 2 von 9:
Den Schnellkochtopf erhitzen und 25 g Butter darin schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht golden sind.
Schritt 3 von 9:
Die vorbereiteten Maronen in den Schnellkochtopf geben und kurz mit anbraten.
Schritt 4 von 9:
Die Brühe dazugeben und den Deckel schließen. Auf Stufe 2 für 20 Minuten garen.
Schritt 5 von 9:
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen, dann einen kleinen Teil der Nüsse grob hacken und beiseitelegen.
Schritt 6 von 9:
Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Schritt 7 von 9:
Die gerösteten Haselnüsse (außer die gehackten Nüsse), geschmolzene Butter und Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken.
Schritt 8 von 9:
Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf abdampfen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9 von 9:
Die Maronen-Velouté mit der Nussbutter-Emulsion garnieren und den frisch gehobelten schwarzen Trüffel und Erbsensprossen darüber geben. Die gehackten Haselnüsse zum Schluss über die Suppe streuen.