Rezept

Saftiger Ofen-Truthahn mit Honig-Thymian-Glasur, Rotwein-Jus und buntem Wurzelgemüse aus der Original-Profi Collection®

Autor: Fissler

Gesamtzeit: 3 h 10 Min
Koch-/ Backzeit: 2 h 20 Min
Arbeitszeit: 50 Min
Menge: 4-6 Personen

Zutaten

FÜR DEN TRUTHAHN
1,5–2 kgBaby-Truthahn (im Ganzen)
4–5Knoblauchzehen, ungeschält
1Zwiebel, geviertelt
1Zitrone, in Scheiben
3–4Thymianzweige, frisch
3–4Rosmarinzweige, frisch
100 gButter, zimmertemperiert
2 ELHonig
Salz
Pfeffer
500 mlHühnerbrühe oder Wasser
FÜR DAS WURZELGEMÜSE
300 gKarotten, bunt
300 gPastinaken oder Petersilienwurzel
300 gRote Bete
2–3 ELOlivenöl
50 gButter
2 ELHonig
1 TLThymian, frisch und gehackt
1 TLRosmarin, frisch und gehackt
Salz
Pfeffer
100 gWalnüsse, gehackt
1 HandvollPetersilie, frisch und gehackt
FÜR DIE FESTLICHE ROTWEINSOSSE
2Schalotten, fein gewürfelt
1 ELButter
1 ELTomatenmark
250 mltrockener Rotwein
500 mlGeflügel- oder Truthahnfond
2 Zweigefrischer Thymian
1Lorbeerblatt
1 TLPreiselbeeren aus dem Glas (optional)
1 TLHonig
Salz
Pfeffer
1 ELkalte Butter zum Montieren

Verwendete Fissler Produkte

Original-Profi Collection® runder Bräter mit Hochraumdeckel 28cm
Original-Profi Collection® Stielpfanne
Original-Profi Collection® Sauteuse 20cm

Zubereitung

Schritt 1 von 13:

Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 30 Minuten vorher).
Schritt 2 von 13:

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Schritt 3 von 13:

In einer Schüssel die zimmerwarme Butter mit Honig, Salz, Pfeffer sowie frischem Thymian und Rosmarin vermengen. Die Mischung unter die Haut des Truthahns streichen, um das Fleisch aromatisch und saftig zu machen.
Schritt 4 von 13:

Den Truthahn mit Knoblauchzehen, Zwiebeln, Zitronenscheiben und den restlichen frischen Kräutern füllen.
Schritt 5 von 13:

Den Truthahn in den Bräter legen und die Hühnerbrühe oder Wasser in die Form gießen. Den Truthahn mit Alufolie abdecken und für ca. 1,5 Stunden im Ofen garen. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen).
Schritt 6 von 13:

Nach dem Garen den Truthahn aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7 von 13:

Den Truthahn tranchieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Schritt 8 von 13:

Bunte Karotten, Pastinaken oder Petersilienwurzel und Rote Bete in gleichmäßige Stifte schneiden.
Schritt 9 von 13:

In einer Pfanne Olivenöl und 50 g Butter erhitzen. Das Wurzelgemüse und die frisch gehackten Walnüsse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis alles leicht karamellisiert ist.
Schritt 10 von 13:

Den Honig, Thymian und Rosmarin hinzufügen, gut schwenken und weitere 5–10 Minuten braten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Schritt 11 von 13:

Die Butter in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Schritt 12 von 13:

Mit Rotwein ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Geflügelfond, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und die Soße 20–30 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 13 von 13:

Kräuter entfernen, Preiselbeeren und Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren, bis die Soße eine glänzende, samtige Konsistenz erhält.